Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
1. V kastrolu rozpustit máslo, přidat cibuli, smažit 2 minuty.
2. Přidat tymián, pepř, víno, zredukovat na 1/3.
3. Přidat demi glacé, vařit 5 minut.
4. Přidat morek, vařit 3 minuty, podle potřeby zředit hovězím vývarem, dochutit pepřem a solí.
1. V kastrolu rozpustit máslo, přidat cibuli, smažit 5 minut.
2. Přidat víno, zredukovat na 1/3, přidat demi glacé, provařit, přidat petržel.
3. Sundat z plotny, vmíchat játra, ochutit pepřem a solí, již nevařit.
1. V kastrole rozpustit máslo, přidat špek, cibuli, smažit, až začne cibule mírně hnědnout.
2. Cibuli a špek vyndat do misky.
3. Do výpeku přidat mouku, smažit 1 minutu, míchat.
4. Zředit vínem, promíchat, přidat vývar, vrátit cibuli, špek, vařit 45 minut. Případně zředit dalším vývarem na požadovanou
hustotu. Přecedit, dochutit pepřem a solí.
1. Na pánvi rozpustit máslo, dusit žampióny, přidat zelenou petržel.
2. Žampióny vmíchat do holandské omáčky.
Bešamelová omáčka
1. Do kastrolu vlít mléko, přidat hřebíčky, bobkový list, muškátový oříšek, přivést k varu, sundat z ohně a nechat 15 minut
stát, pak přecedit.
2. Opražit mouku, přidat máslo a udělat jíšku, ředit teplým převařeným mlékem, vařit 1 hodinu, podle potřeby přidávat
mléko.
NYNÍ JE AKTUÁLNÍ
|
