KALDOUN – POLÉVKA Z DRŮBKŮ 5 osob
drůbky ze 2 kuřat + 1 kachny nebo husy
1,75 l vody
1 mrkev, hrubě nakrájet
1 petržel, hrubě nakrájet
1/8 celeru, hrubě nakrájet
½ cibule, hrubě nakrájet
1 lžíce másla, na jíšku
1,5 lžíce hladké mouky, na jíšku
½ lžíce másla na osmažení zeleniny
1 mrkev, nakrájet na proužky
1 petržel, nakrájet na proužky
1/8 celere, nakrájet na proužky
½ pórku, nakrájet na kolečka
3 stroužky česneku, rozmačkat
½ květáku
¼ lžičky muškátového květu
4 zrnka celého pepře
bílý pepř
sůl
Drůbky vložit do osolené studené vody, přivést k varu, sbírat pěnu, přidat hubě krájenou zeleninu, celý pepř, uvařit drůbky doměkka.
V kastrolku rozpustit ½ másla, osmažit proužky zeleniny.
Vývar scedit do kastrolu, drůbky vykostit, nakrájet na proužky.
V kastrolu krátce opražit mouku, přidat máslo, míchat 1 minutu, přidat muškátový květ, promíchat, zředit scezeným vývarem, na růžičky rozebraný květák, vařit 5 minut odkryté, občas míchat.
Přidat osmaženou zeleninu, vařit doměkka. Přidat nakrájené maso, pórek, vařit 2 minuty.
Dochutit pepřem, solí, vložit játrové knedlíčky.
Játrové knedlíčky
100 g vepřových nebo drůbežích jater
100 g strouhanky
1 vejce
1 lžíce másla
majoránka
1 stroužek česneku
pepř mletý
sůl
1. Játra umlít s česnekem.
2. Směs dát do mísy a přidat strouhanku, vejce, máslo, sůl, pepř, majoránku.
3. Na prknu vyválet váleček a krájet části a dělat kulaté knedlíčky.
4. V kastrolku přivést k varu vývar, vložit knedlíčky, zvolna vařit max. 10 minut.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
