1 kg hovězího zadního
8 dkg špeku
1 lžíce sádla na smažení, nebo podle potřeby
1 dcl červeného vína (Cabernet Sauvignon)
hovězí vývar na podlévání
½ mrkve, drobně nakrájet
1 petržel, drobně nakrájet
1/8 celere, drobně nakájet
1 cibule, drobně nakrájet
5 zrnek pepře
2 zrnka nového koření
2 zrnka jalovce, rozmáčknout
1 bobkový list
½ lžičky tymiánu
citrónová kůra z ½ citrónu.
šťáva z ½ poloviny citrónu
1 lžíce hladké mouky
½ másla
pepř
sůl
Vložka do hotové omáčky
½ lžíce másla
¼ cibule, drobně nakrájet
½ kyselé okurky, drobně nakrájet
1 lžička kaparů, drobně nakrájet
1 sardelka
špetka kmínu
1 lžíce zelené petržele, drobně nakrájet
kůra z 1/8 citrónu
Na pánvi rozpustit máslo, osmažit cibuli 3 minuty, přidat ostatní suroviny, smažit 1 minutu, míchat.
Maso prošpikovat.
Maso vložit do menšího kastrolu, zalít vychladlým rozpuštěným máslem. Máslo nechat ztuhnout a maso zalít stolním olejem, aby k němu nemohl vzduch. Dát do ledničky na 2 -3 dny.
Olej scedit, nebude potřeba.
Maso vyndat z kastrolu, máslo dát do tlakového hrnce, maso osolit, opepřit.
Máslo v tlakovém hrnci rozehřát, přidat mrkev, petržel, celer, smažit 2 minuty, míchat.
Přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat.
Přidat maso, osmažit ze všech stran, přidat celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián, jalovec, citrónovou kůru.
Přidat červené víno, zredukovat.
Přidat dostatečné množství vývaru, dusit 35 minut.
Maso dát stranou, vydušenou šťávu scedit do kastrolu.
Vydušenou šťávu zredukovat, přidat mouku, promíchat, zředit vývarem, přidat citrónovou šťávu, vařit 25 minut, podle potřeby dál ředit vývarem na požadovanou hustotu.
Do hotové omáčky vmíchat shora uvedenou vložku, dochutit pepřem, solí.
Maso nakrájet na plátky, vložit do omáčky.
Příloha: kynutý knedlík, bramborový knedlík, bramborové noky, vařená rýže.
Víno: Cabernet Sauvignon.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
