• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
čtvrtek 24 dub 2025
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Joomla Templates and Joomla Extensions by joomla2you.Com
krevety s česnekem
krevety s česnekem
Krevety patří k mimořádným lahůdkám. Jejich úprava je nekomplikovaná...
Číst dál ...
Jablkový salát s rajčaty
Jablkový salát s rajčaty
Neobvyklá, ale lahodná a v letním období osvěžující kombinace...
Číst dál ...
Postup při pečení lososa
Postup při pečení lososa
Pečlivě připravený losos je šťavnatá a chuťově mimořádná lahůdka...
Číst dál ...
rybářova poléva
rybářova poléva
Rybí polévka z několika druhů ryb je celoročně výborná večeře...
Číst dál ...
americké lívance
americké lívance
Výborná snídaně. Sypané směsí cukru, skořice, přelité...
Číst dál ...
pečená hovězí žebra
pečená hovězí žebra
Oblíbená pochoutka, dříve upravovaná zpravidla pouze vařením. Dnešní...
Číst dál ...

ROŠTĚNKY NA SLANINĚ

80 dkg vysokého roštěnce
2 lžíce sádla, nebo podle potřeby
hovězí vývar na podlití
1 cibule, nakrájet na proužky
1 cibule, drobně nakrájet
8 dkg špeku, nakrájet na proužky
3 dkg špeku, nakrájet na kostičky
½ lžíce hladké mouky na posypání roštěnek
1 lžíce mouky, na jíšku
1 lžička mleté papriky
5 zrnek celého pepře
pepř
sůl

Roštěnec nakrájet na plátky, rozklepat, okraje naříznout, opepřit, osolit.
Na roštěnky položit proužky špeku a proužky cibule, zavinout, zavázat nití, posypat mletou paprikou a moukou.
Na pánvi rozpustit 1 lžíci sádla, přidat roštěnky, osmažit ze všech stran.
V tlakovém hrnci rozehřát 1 lžíci sádla, přidat drobně krájený špek, drobně krájenou cibuli, smažit 4 minuty, míchat, přidat roštěnky.
Přidat celý pepř, dostatek hovězího vývaru, dusit 25 minut.
Do výpeku na pánvi přidat 1 lžíci mouky, míchat 1 minutu, zředit vývarem, scedit do menšího kastrolu, vařit 25 minut, ředit podle potřeby.
Roštěnky vyndat na talíř, odstranit nitě, šťávu scedit k provářené jíšce, provařit.
Omáčku dochutit pepřem a solí.
Příloha: vařená rýže, bramborové knedlíky.
Víno: Modrý Portugal.

ZADĚLÁVANÉ JEHNĚČÍ MASO

1 kg jehněčího
hovězí vývar, na podlévání (raději by měl být použit vývar z bílých kostí)
4 žampióny, oloupat, nakrájet na plátky, (nebo menší hřiby)
½ mrkve, nakrájet na tenké plátky
1 petržel, nakrájet na tenké plátky
1/8 celere, nakrájet na tenké plátky
1 malý květák
kůra z ½ citrónu, nastrouhat
2 lžičky citrónové šťávy
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce másla na jíšku
½ lžíce másla na smažení hub
1 lžíce másla na smažení zeleniny
½ lžičky muškátového květu
1 hrst zelené petržele, drobně nakrájet
1 žloutek
bílý pepř
sůl

Květák rozebrat na růžičky, vložit do vařící vody, vařit odkryté, až růžičky změknou, slít.
Maso vložit na 3 minuty do velmi horkého hovězího vývaru vody, až maso zbělá, nevařit, maso vyndat.
Maso nakrájet na kostky, opepřit, osolit.
V kastrole rozpustit 1 lžíci másla, přidat zeleninu, smažit 2 minuty, míchat, přidat maso, podlít vývarem, dusit, až maso změkne.
V dalším kastrole krátce opražit mouku, přidat 1 lžíci másla, míchat 1 minutu, přidat muškátový květ, zamíchat, zředit vývarem, kde bylo namočené maso, promíchat, provařit, scedit k telecímu masu.
Na pánvi rozpustit ½ lžíce másla, přidat houby (pokud to budou hříbky 2 minuty nemíchat), smažit 5 minut, míchat.
Když je maso měkké, maso vyjmout, dát na talíř, omáčku scedit do čistého kastrolu, přidat maso, houby, vařený květák, provařit, dochutit pepřem, solí.
Kastrol odstavit z plotny, vmíchat žloutek.
Příloha: houskové knedlíky, bramborové noky.
Víno: Cabernet Sauvignon; Merlot.

TELECÍ SRDCE NA SLANINĚ

3 telecí srdce
hovězí vývar na podlití
10 dkg špeku, nakrájet na klínky
1 cibule
1 lžíce másla, na osmažení cibule
½ lžíce másla, na přidání do hotové omáčky
½ lžíce hladké mouky
5 zrnek celého pepře
1 dcl bílého vína
šťáva z ½ citrónu
pepř
sůl

Dobře opraná telecí srdce uvařit ve vývaru.
Srdce prošpikovat, zbylý špek drobně nakrájet.
Do pekáče dát máslo, zbylý špek, na plotně rozehřát, přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat, přidat mouku, 1 minutu míchat, zředit vínem, zredukovat, přidat dostatečné množství vývaru, promíchat, přidat srdce.
Pekáč zakrýt, dát do trouby rozehřáté na 200°C, péct, až srdce zčervenají.
Srdce vyndat, dát na talíř, přikrýt alobalem, nechat 5 minut stát, nakrájet na plátky.
Šťávu scedit, přidat citrónovou šťávu, provařit, dochutit pepřem, solí.
Omáčku odstavit z plotny, vmíchat ½ lžíce másla, vložit nakrájená srdce.
Příloha: vařená rýže, bramborová kaše.
Víno: Modrý Portugal.

TELECÍ JÁTRA NA CIBULCE

80 dkg jater
4 dcl hovězí vývar na podlévání
1 cibule, drobně nakrájet
1 dcl mléka
1 lžíce sádla, na smažení
½ lžíce másla
½ lžíce hladké mouky
½ lžičky kmínu
pepř
sůl

Játra na 1 hodinu naložit do mléka, odblanit, nakrájet na plátky, obalit v mouce.
Na velké pánvi rozpustit máslo, přidat cibuli, kmín, smažit 4 minuty, míchat, přidat játra, prudce osmažit.
Játra vyndat na talíř, opepřit, osolit, přikrýt alobalem.
Na pánev přidat vývar, provařit, sundat z plotny, vmíchat ½ lžíce másla.
Příloha: vařené brambory.
Víno: Rulandské bílé, pozdní sběr.

NYNÍ JE AKTUÁLNÍ