• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pátek 25 dub 2025
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Joomla Templates and Joomla Extensions by joomla2you.Com
krevety s česnekem
krevety s česnekem
Krevety patří k mimořádným lahůdkám. Jejich úprava je nekomplikovaná...
Číst dál ...
Jablkový salát s rajčaty
Jablkový salát s rajčaty
Neobvyklá, ale lahodná a v letním období osvěžující kombinace...
Číst dál ...
Postup při pečení lososa
Postup při pečení lososa
Pečlivě připravený losos je šťavnatá a chuťově mimořádná lahůdka...
Číst dál ...
rybářova poléva
rybářova poléva
Rybí polévka z několika druhů ryb je celoročně výborná večeře...
Číst dál ...
americké lívance
americké lívance
Výborná snídaně. Sypané směsí cukru, skořice, přelité...
Číst dál ...
pečená hovězí žebra
pečená hovězí žebra
Oblíbená pochoutka, dříve upravovaná zpravidla pouze vařením. Dnešní...
Číst dál ...

ROŠTĚNKY DUŠENÉ VE VINNÉ REDUKCI

600 g vysoký roštěnec, nakrájet na plátky silné 2,5 cm (vhodné je i hovězí zadní)
hladká mouka na obalení plátků
2 lžíce sádla
½ lžíce másla
2 cibule, přepůlit, nakrájet na proužky
400 g cizrny, namočit na 12 hodin
200 g brambor, oškrábat, nakrájet
4 dcl červeného vína (Svatovavřinecké)
hovězí vývar na podlévání
2 lžíce medu
4 zrnka jalovce, rozmáčknout
½ lžičky tymiánu
5 zrnek pepře
3 zrnka nového koření
1 bobkový list
2 lžíce brusinek
pepř
sůl

Maso
Hovězí plátky na krajích naříznout, aby se nekroutily, opepřit, osolit, obalit v hladké mouce.
Ve větším kastrolu rozehřát 1 lžíce sádla, přidat hovězí plátky, osmažit z obou stran, podlít ochuceným vínem. Dusit do měkka, podlévat, když dojde ochucené víno, tak vývarem.
Když je maso měkké, vmíchat brusinky, omáčku dochutit pepřem, solí.

Cizrna
Namočenou cizrnu slít, dát čistou vodu, sůl, vařit, až je cizrna téměř měkká, cca 40 minut. Přidat nakrájené brambory, brambory uvařit.
Trochu tekutiny slít a se zbytkem tekutiny umixovat do pyré, vmíchat máslo, dochutit solí.

Cibule
Na pánvi rozehřát 1 lžíci sádla, přidat nakrájenou cibuli, osmažit téměř dohněda.
Prezentace: na střed talíře položit porci pyré, kolem pyré dát omáčku s brusinkami, na pyré položit porci masa, na maso 1 lžíci smažené cibule.
Víno: Svatovavřinecké.

Ochucené víno
Do menšího kastrolku dát červené víno, jalovec, celý pepř, nové koření, bobkový list, med, pomalu vařit zakryté 15 minut, scedit.

ROŠTĚNKY DUŠENÉ V DOCHUCENÉM VÍNĚ

4 roštěnky z vysokého roštěnce
4 dcl masového vývaru
hladká mouka na obalení masa
2 lžíce sádla
1 cibule, přepůlit, nakrájet na proužky
pepř
sůl

Roštěnky na krajích naříznout, aby se nekroutily, opepřit, osolit, obalit v mouce.
V kastrolu rozehřát 1 lžíci sádla, přidat cibuli, smažit 2 minuty, míchat.
Přidat roštěnky, osmažit z obou stran, na každé straně 2 minuty.
Podlít ochuceným vínem, polovinou vývaru, dusit, až roštěnky změknou, případně podlévat vývarem.
Prezentace: do středu talíře dát porci bramborové kaše s cizrnou, přes část kaše položit roštěnku, maso přelít omáčkou.
Víno: Modrý Portugal.

Ochucené víno
3 dcl červeného vína (Modrý Portugal)
1 lžíce medu
4 zrnka jalovce, rozmačkat
5 zrnek černého pepře
3 zrnka nového koření
¼ lžičky tymiánu
Všechny suroviny dát do menšího kastrolu, zredukovat o ¼.

Bramborová kaše s cizrnou
8 brambor, oškrábat, nakrájet, uvařit v osolené vodě
200 g vařené cizrny
½ dcl teplého masového vývaru
1 lžíce másla
pepř
sůl
Suroviny dát do hrnce, rozmixovat, dochutit pepřem, solí.

TATARSKÝ BIFTEK

250 g svíčková, nebo falešná svíčková nebo nízký roštěnec
1 žloutek
1 malá chilli paprička, bez semínek, drobně nakrájet
1 šalotka, drobně nakrájet
½ lžíce plnotučné hořčice
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky pepře
1 lžička kečupu
2 sardelky, drobně nakrájet
½ lžíce worcesterské omáčky
½ stroužku česneku, rozetřít se solí
sůl
Suroviny promíchat.
Příloha: topinky.
Víno: André.

ROŠTĚNKY PLNĚNÉ LEČEM

4 plátky z vysokého roštěnce, naříznout na krajích, naklepat, opepřit, osolit, mírně pokapat rostlinným oleje (ne olivový olej), dát do hlubokého talíře
100 g anglické slaniny, nakrájet na kostičky
0,4 l hovězího vývaru
2 lžíce kysané smetany
1 lžíce hladké mouky, krátce opražit
2 lžíce sádla
2 vejce
4 cibule, drobně nakrájet
4 papriky, drobně nakrájet
3 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
2 lžičky mleté papriky
4 zrnka celého pepře
pepř
sůl

Na pánvi rozehřát ½ lžíce sádla, přidat anglickou slaninu, smažit 1 minutu.
Přidat 2 nakrájené cibule, smažit 2 minuty, přidat 2 nakrájené papriky, smažit 2 minuty.
Přidat vejce, míchat do ztuhnutí, nechat vychladnout.
Plátky roštěné naplnit směsí zeleniny a vajec, zabalit, převázat.
V pánvi rozehřát ½ lžíce sádla přidat zabalené roštěnky, opéct ze všech stran, vyndat na talíř.
V kastrolu rozehřát 1 lžíci sádla, přidat 2 cibule, smažit 2 minuty, přidat papriky, smažit 2 minuty, míchat.
Přidat mouku, 1 minutu míchat, rajčata, mletou papriku, promíchat, přidat vývar, 5 minut dusit, rozmixovat.
Přidat plněné roštěnky, celý pepř, dusit, až maso změkne (v tlakovém hrnci za 25 minut).
Příloha: vařená rýže.
Víno: Rulandské šedé, kabinet.
Volba vína je možná překvapivá, možná by byl očekáván Zweigeltrebe, ale v omáčce je smetana, proto Rulandské šedé.

NYNÍ JE AKTUÁLNÍ