1.5 kg nízkého roštěnce
1 lžíce sádla
2 lžíce stolního oleje (ne olivový olej)
2 lžíce plnotučné hořčice
několik hovězích žeber
1 cibule, drobně nakrájet
1 stroužek česneku
5 zrnek pepře
1/2 lžičky tymiánu
1 cibule, drobně nakrájet
1,5 dcl červeného vína
0.5 litru hovězího vývaru
1 lžíce hladké mouky, krátce nasucho opražit
pepř
sůl
Z masa neodstranit tukovou vrstvu.
Maso ze všech stran potřít plnotučnou hořčicí, posypat pepřem, solí, polít olejem, srolovat tukem dovnitř, pevně zatahovat, převázat pevnou nití.
Maso dát do kastrolu, zalít olejem, dát na 48 hodin do ledničky (nejméně na 12 hodin), občas obrátit
Maso nechat okapat, na pánvi rozehřát 2 lžíce oleje, maso prudce opéct.
Maso dát do pekáče na mřížku z kostí, přidat cibuli, česnek, podlít vodou, pekáč zarýt.
Pekáč dát do trouby rozehřáté na 220°C, péct 15 minut, snížit teplotu na 160°C, péct 45 minut.
Maso vyndat na teplý talíř, přikrýt alobalem, nechat ležet 20 minut, nakrájet na tenké plátky.
Omáčka
Z pekáče vyndat kosti, pekáč dát na plotnu
Ve výpeku v pekáči osmahnout cibuli, přidat mouku, udělat jíšku, zředit vínem, vývarem, promíchat, přelít z pekáče do kastrolu, provařit nejméně 20 minut, zředit podle potřeby.
Provařenou omáčku přecedit, dochutit pepřem, solí.
Brambory
1,5 kg brambor, uvařit ve slupce, oloupat, nakrájet na plátky
1 lžíce sádla
½ lžičky tymiánu
pepř
sůl
Brambory nakrájet na silnější plátky.
Plec rovnoměrně polít olejem, položit plátky brambor, posypat pepřem, solí, tymiánem.
Péct v troubě při 180°C 15 minut.
Yokshirský puding
250 ml mléka
250 g hladké mouky
4 vejce
½ lžičky cukru
sůl
olej
Udělat těsto, je to vlastně těsto na palačinky.
Do formiček nalít méně než 1 cm oleje, dát na 3 minut do trouby rozpálit.
Formičky vyjmout, naplnit z poloviny těstem, rozložit na pekáči, dát do trouby, péct při 180°C cca 20 minut. Nechat mírně vychladnout, vyklopit.
Prezentace: na třetinu talíře položit plátky roastbeefu, na třetinu talíře položit porci brambor, na třetinu talíře dát puding.
Víno: Frankovka, kabinet.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
