Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
1. Maso dát do pekáče, proložit špekem, přelít olejem, dát na noc do ledničky.
2. Rozehřát troubu na 180°C, maso osolit, opepřit, vložit pekáč, péct 20 minut.
3. Vejce rozmíchat se strouhankou, přelít přes maso, dopéct při 160°C 10 minut.
Příloha: opečené brambory, hranolky.
1. Vepřovou panenku nakrájet na medailonky.
2. Medailonky opepřit, posypat šalvějí, lehce potřít máslem, nechat 2 hodiny ležet.
3. Na pánvi rozpustit sádlo, maso osmažit.
A. Jako salát
1. Naskládat střídavě na talíř maso, mozzarellu (balkánský sýr), rajčata.
2. Rajčata, sýr posypat bazalkou.
3. Přelít olivovým olejem.
B. Zapečené
1. Naskládat střídavě do pekáče maso, mozzarellu (balkánský sýr, nivu), rajčata, dát zapéct do vyhřáté trouby na 5 minut.
2. Vyndat jednotlivé porce, přelít olivovým olejem.
Příloha: opečené brambory.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.
1. Na pánvi rozpustit sádlo, prudce osmažit maso, dát do mísy stranou.
2. Do pánve přidat mouku, udělat jíšku, zředit vývarem.
3. V hrnci mírně zkaramelizovat cukr, přidat špek, sádlo, cibuli, míchat, 10 minut smažit.
4. Po 5 minutách smažení cibule přidat mrkev, po 8 minutách smažení cibule přidat pórek.
5. Na dně kastrolu uprostřed udělat místo, na místo vložit lžičku sádla a česnek, když česnek zavoní, základ promíchat.
6. Přidat rozmarýn, provensálské koření, šalvěj, pepř, chilli papričku.
7. Přidat maso i s vyteklou šťávou, téměř vydusit.
8. Přidat víno, téměř zredukovat.
9. Přidat zředěnou jíšku, případně doplnit vývarem.
10. Dusit do měkka. V tlakovém hrnci 30 minut. Ochutit pepřem, solí.
Příloha: rýže, šťouchané brambory.
Víno: Neuburgské, pozdní sběr.
1. Na pánvi rozehřát přepuštěné máslo, prudce osmažit maso, dát do mísy stranou.
2. V hrnci mírně zkaramelizovat cukr, přidat špek, máslo, cibuli, míchat, 5 minut smažit.
4. Po 3 minutách smažení cibule přidat pórek.
5. Na dně kastrolu uprostřed udělat místo, na místo vložit lžičku másla a česnek, když česnek zavoní, základ promíchat.
6. Přidat tymián, provensálské koření, pepř, chilli papričku.
7. Přidat víno, zredukovat.
8. Přidat rajčata, dusit 5 minut, míchat.
8. Přidat maso i s vyteklou šťávou.
10. Dusit do měkka. (V tlakovém hrnci 30 minut.) Ochutit pepřem, solí.
Příloha: penne, rýže, šťouchané brambory.
Víno: Neuburgské, pozdní sběr.
NYNÍ JE AKTUÁLNÍ
|
